Тажин: что это такое и как в нем готовить
Тажин (Таджин) — это уникальный способ приготовления пищи, пришедший к нам из стран Средиземноморья и Магриба, включая Марокко, Алжир, Тунис и Ливию. Это красивое керамическое блюдо с высокой конусообразной крышкой не только служит посудой, но и является символом культуры и традиций этих стран. Под крышкой тажина продукты медленно томятся, сохраняя все соки и ароматы, что делает блюда невероятно нежными и сочными.
Рецептов тажинов бесконечное множество. Они могут включать мясо, птицу, рыбу, морепродукты и овощи, а сам процесс позволяет варьировать их подачу и консистенцию — от рагу до целых запеченных ингредиентов. Секрет тажина — в безупречном сочетании времени, температуры и качества ингредиентов.
В чем же секрет тажина
Сегодня в кулинарии используются различные техники и устройства, однако тажин остаётся незаменимым на кухне каждого гурмана. Его секрет заключается в неповторимом вкусе, оригинальной форме и эстетике подачи. Кроме того, тажин становится всё более популярным среди приверженцев здорового образа жизни. Готовя без масел и жиров, вы можете сохранить питательные вещества и витамины благодаря низким температурам приготовления.
Польза тажина
Приготовление в тажине позволяет получить не только вкусные, но и полезные блюда. Керамика, используемая для его производства, экологически чиста, а форма крышки сохраняет все ароматы, позволяя готовить в собственном соку. Это идеальный вариант для диетического питания.
Как правильно выбрать тажин: маленькие хитрости и советы
При покупке тажина важно выбирать продукцию известных марок, таких как Staub или Emile Henry, общаясь с официальными дистрибьюторами и проверенными продавцами.
Приобретая так называемый аутентичный тажин во время путешествий, вы рискуете получить сувенир, не предназначенный для готовки. Если вам нужен настоящий тажин, выбирайте изделия из красной глины с минимальным декором, обращая внимание на магазины, где покупают местные жители.
Подготовка тажина к использованию
Перед первым использованием нового или долго не использовавшегося тажина, замочите его в воде на 5–7 часов. Это улучшит его эксплуатационные свойства и предотвращает возникновение трещин во время готовки.
Готовим в тажине
Классические рецепты тажина включают курицу с оливками и лимонами, а также блюда из баранины с восточными специями и сухофруктами. Метод приготовления довольно прост: подготовленные ингредиенты укладываются в тажин, после чего добавляются специи и пряности, закрывается крышкой и ставится на самый медленный огонь.
Временные рекомендации
Тажин может готовиться до 7 часов, что только улучшает его аромат и текстуру. Однако следует соблюдать осторожность при готовке морепродуктов, так как они могут стать жесткими при длительном нагреве.
